Muốn Trở Thành Đầu Bếp Giỏi, Nhất Định Phải Biết Sous Vide | Educationuk-vietnam.org

Bạn đang tìm hiểu về Muốn Trở Thành Đầu Bếp Giỏi, Nhất Định Phải Biết Sous Vide | Educationuk-vietnam.org?

Bài viết này EDUBOSTON sẽ giải thích tất cả những kiến thức về loài chim này

Bạn Đang Xem: Muốn Trở Thành Đầu Bếp Giỏi, Nhất Định Phải Biết Sous Vide | Educationuk-vietnam.org

Video Muốn Trở Thành Đầu Bếp Giỏi, Nhất Định Phải Biết Sous Vide | Educationuk-vietnam.org

Chúng tôi đang cập nhật
[ad_1]

Video su là gì? Đây là một kỹ thuật nấu ăn có lịch sử lâu đời và đã trở thành một trong những tiêu chuẩn không thể thiếu đối với một đầu bếp chuyên nghiệp. Sous vide giúp thực phẩm có độ chín, màu sắc và mùi vị phù hợp. Nếu bạn cũng quan tâm đến Sous vide, hãy cùng Chefjob.vn tìm hiểu qua bài viết này nhé.

[related_posts_by_tax title=””]

phương pháp bên dưới video

Những món ăn hấp dẫn được thực hiện theo phương pháp Sous vide – Ảnh: Internet

Bạn đang tạo dựng một sự nghiệp trong nhà bếp?

Bạn muốn trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp?

Bạn muốn học các kỹ thuật nấu ăn tốt nhất?

Vậy bạn còn chần chừ gì nữa mà không học ngay Sous vide để nâng cao tay nghề của mình.

Video su là gì? Giải mã lịch sử của Sous vide

Sous vide là một từ tiếng Pháp, trong bếp được hiểu là dưới chân không. Các đầu bếp cho các nguyên liệu vào một túi hút chân không đặc biệt và đun cách thủy với lửa nhỏ. Tùy thuộc vào loại nguyên liệu mà thời gian nấu khác nhau, một số món ăn mất đến 90 giờ để nấu. Ngày nay, Sous vide thường được dùng chủ yếu cho các món Âu.

Sous vide được Benjamin Thompson đề xuất vào năm 1799, nhưng phải đến năm 1960, người Pháp và người Mỹ mới sử dụng kỹ thuật này để bảo quản thực phẩm. Và vào khoảng năm 1974, Georges Pralius, một cựu đầu bếp tại Troisgros (Roanne, Pháp), đã sử dụng Sous vide để làm gan ngỗng. Món gan ngỗng thành phẩm không chỉ giữ nguyên cấu trúc, hình dáng mà còn giữ được hương vị thơm ngon đậm đà khiến du khách vô cùng hài lòng.

Xem Thêm : Làm hàng bông ngỡ “3 chìm 7 nổi”, thế mà có tiền tỷ mua đất xây nhà

Kể từ đó, công nghệ nấu ăn bằng nhiệt độ thấp – Sous vide ngày càng được nhiều nhà hàng sử dụng, dần trở thành ưu thế tại nhiều nước Châu Âu. Ngày nay, ngoài 5 thủ thuật quan trọng trong gian bếp khoa học, người đầu bếp chuyên nghiệp không thể bỏ qua tuyệt chiêu này Sous vide.

Thực phẩm sẽ được đóng gói trong túi hút chân không và nấu chín ở nhiệt độ thấp – Ảnh: Internet

Làm thế nào để làm cho Sous vide?

– Nguyên liệu để chế biến món ăn được cho vào một túi chuyên dụng, sau đó làm sạch bằng máy hút bụi, rồi cho vào chảo đun với nước với nhiệt độ được kiểm soát.

– Thức ăn sau khi nấu xong chưa dùng để ăn mà phải hạ nhiệt độ xuống dưới 3 độ C trong khoảng 2 giờ rồi mới cất vào tủ lạnh. Nếu cần, đầu bếp sẽ ném một túi chân không vào chảo nước nóng để thức ăn đạt đến nhiệt độ mong muốn. Cuối cùng, các đầu bếp trang trí món ăn rồi phục vụ cho du khách.

– Thử nghiệm các món ăn được chế biến theo Sous vide, các chuyên gia đưa ra kết luận rằng nguyên liệu thịt có kết cấu phức tạp rất thích hợp cho kỹ thuật này. Môi trường ấm áp sẽ giúp các mô liên kết phức tạp của thịt chuyển dần thành gelatin để chế biến dễ dàng hơn. Tuy thời gian nấu lâu nhưng món ăn sau khi hoàn thành sẽ mềm, ngọt và không bị dai do mất nước như cách làm thông thường.

Ưu điểm của việc sử dụng Sous vide trong nhà bếp

– Do nguyên liệu chế biến sẽ hoàn toàn trong túi hút chân không nên nước bên ngoài không ảnh hưởng trực tiếp đến thịt. Điều này sẽ giúp bảo toàn chất dinh dưỡng, hương thơm và độ tươi của món ăn.

– Nếu bạn lo lắng rằng các thành phần dễ bị vỡ hoặc thay đổi hình dạng trong quá trình chế biến, hãy sử dụng Sous vide. Su-vid sẽ giúp đầu bếp giữ được cấu trúc ban đầu để món ăn trông đẹp mắt hơn.

Các món ăn được nấu trong chân không đáp ứng các tiêu chí về an toàn vệ sinh và có thời gian bảo quản lâu hơn.

Chương trình sous vide sous vide

Nhiều nhà hàng nổi tiếng đã sử dụng cách chế biến này – Ảnh: Internet

Thời gian và nhiệt độ nấu Sous Vide

Đối với nướu răng

Kỹ thuật Sous vide hoàn hảo để nấu các món thịt có kết cấu phức tạp, chẳng hạn như bít tết. Mỗi loại thịt sẽ có thời gian và nhiệt độ chế biến riêng, cụ thể:

Xem Thêm : Ô tô, xe máy ngập nước phải làm gì để tránh hư hỏng?

– thịt lợn:

  • Thịt xông khói: 182 độ F / 80 độ C, 24-48 phút;
  • Sườn: 138 độ F / 59 độ C, 24-48 phút.

– Thịt bò:

  • Phi lê: 138 độ F / 59 độ C, 60 phút;
  • Sườn – Sinh tố – Thịt heo: 138 độ F / 59 độ C, 60 – 120 phút;
  • Cho con bú: 147 độ F / 64 độ C, 48 giờ;
  • Bê: 167 độ F / 75 độ C, 12 – 24 giờ.

– Chim:

  • Ức gà – ức vịt: 147 độ F / 47 độ C, 60 phút;
  • Đùi gà: 152 độ F / 66,6 độ C, 90 phút;
  • Gan vịt: 134 độ F / 56 độ C, 35 – 55 phút.

– Thịt cừu và háng: 141 độ f / 60,6 độ C, 90 phút.

Đối với tất cả các loại hải sản

  • Cá hồi: 125 độ F / 52 độ C, 20 phút;
  • Mã: 140 độ F / 60 độ C, 20 phút;
  • Halibut: 140 độ F / 60 độ C, 20 phút;
  • Tôm: 149 độ F / 65 độ C, 15-20 phút;
  • Sò điệp: 140 độ F / 60 độ C, 15 – 35 phút.

Đối với rau

  • Các loại củ sống như cà rốt, củ cải, khoai tây…: 185 độ F / 85 độ C, thời gian 45 – 90 phút;
  • Cắt củ: 185 độ F / 85 độ C, 20-30 phút;
  • Hành tây, hành khô: 185 độ F / 85 độ C, 90 phút;
  • Bắp hạt cắt lát: 185 độ F / 85 độ C, 30 phút;
  • Lõi atiso: 185 độ F / 85 độ C, 27 – 75 phút;
  • Trứng luộc chín mềm: 145 độ F / 63 độ C, 60 phút;

Nếu bạn muốn trở thành đầu bếp giỏi nhất chuyên món Âu, đừng bỏ qua kỹ thuật nấu món Sous vide. Ngoài ra, để nâng cao tay nghề, bạn cần học hỏi thêm những lời khuyên nấu nướng khéo léo từ các đầu bếp chuyên nghiệp. Chefjob.vn chúc bạn thành công trong sự nghiệp.

tin tức liên quan

Tinh hoa ẩm thực Nhật Bản – Bạn đã sẵn sàng nếm thử chưa?

Những kỹ năng quan trọng đối với một đầu bếp Âu chuyên nghiệp



[ad_2]

Trên là bài viết liên quan về Muốn Trở Thành Đầu Bếp Giỏi, Nhất Định Phải Biết Sous Vide | Educationuk-vietnam.org, Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ có kiến thức về Chim tốt hơn

Nguồn: https://eduboston.vn
Danh mục: Chim Gì

Viết một bình luận